Утоқҳои тозаи хӯрокворӣ бояд ба стандарти тозагии ҳавои синфи 100000 ҷавобгӯ бошанд. Сохтмони утоқҳои тозаи хӯрокворӣ метавонад ба таври муассир фарсудашавӣ ва афзоиши қолаби маҳсулоти истеҳсолшударо коҳиш диҳад, мӯҳлати самараноки хӯрокро дароз кунад ва самаранокии истеҳсолотро беҳтар созад.
1. Ҳуҷраи тоза чист?
Ҳуҷраи тоза, ки онро ҳуҷраи тозаи бечанг низ меноманд, ба нест кардани зарраҳо, ҳавои зараровар, бактерияҳо ва дигар ифлоскунандаҳо дар ҳаво дар фазои муайян ишора мекунад ва ҳарорати дохили бино, тозагӣ, фишори дохили бино, суръати ҳаво ва тақсимоти ҳаво, садо, ларзиш, равшанӣ ва барқи статикӣ дар доираи як қатор талабот назорат карда мешаванд ва ҳуҷраи махсус тарҳрезишуда дода мешавад. Яъне, новобаста аз он ки шароити ҳавои беруна чӣ гуна тағйир меёбад, хосиятҳои дохили бино метавонанд талаботи аввалияи тозагӣ, ҳарорат, намӣ ва фишорро нигоҳ доранд.
Ҳуҷраи тозаи синфи 100000 чист? Ба таври содда, шумораи зарраҳо бо диаметри ≥0.5 мкм дар як метри мукааби ҳаво дар устохона аз 3.52 миллион зиёд нест. Ҳар қадар шумораи зарраҳо дар ҳаво камтар бошад, шумораи чанг ва микроорганизмҳо камтар мешавад ва ҳаво тозатар мешавад. Ҳуҷраи тозаи синфи 100000 инчунин талаб мекунад, ки устохона дар як соат 15-19 маротиба ҳаворо иваз кунад ва вақти тозакунии ҳаво пас аз мубодилаи пурраи ҳаво набояд аз 40 дақиқа зиёд бошад.
2. Тақсимоти минтақавии утоқи тозаи хӯрокворӣ
Умуман, утоқи тозаи хӯроквориро метавон тақрибан ба се қисм тақсим кард: минтақаи умумии истеҳсолӣ, минтақаи тозаи ёрирасон ва минтақаи тозаи истеҳсолӣ.
(1). Минтақаи умумии истеҳсолӣ (минтақаи ғайритоза): ашёи хоми умумӣ, маҳсулоти тайёр, минтақаи нигоҳдории асбобҳо, минтақаи интиқоли маҳсулоти тайёри бастабандишуда ва дигар минтақаҳое, ки хатари таъсири ашёи хом ва маҳсулоти тайёр кам аст, ба монанди утоқи бастабандии беруна, анбори ашёи хом ва ёрирасон, анбори маводи бастабандӣ, утоқи бастабандии беруна ва ғайра. Коргоҳи бастабандӣ, анбори маҳсулоти тайёр ва ғайра.
(2). Минтақаи тозаи ёрирасон: Талабот дар ҷои дуюм қарор доранд, ба монанди коркарди ашёи хом, коркарди маводи бастабандӣ, бастабандӣ, утоқи буферӣ (утоқи кушодани бастабандӣ), утоқи истеҳсол ва коркарди умумӣ, утоқи бастабандии дохилии хӯроки ғайритайёр ва дигар минтақаҳое, ки дар онҳо маҳсулоти тайёр коркард мешаванд, аммо мустақиман ба онҳо таъсир намерасонанд.
(3). Минтақаи тозаи истеҳсолӣ: ба минтақае дахл дорад, ки дорои талаботи баландтарини муҳити гигиенӣ, талаботи баланди кормандон ва экологӣ мебошад ва пеш аз ворид шудан бояд дезинфексия ва иваз карда шавад, ба монанди: минтақаҳои коркард, ки дар онҳо ашёи хом ва маҳсулоти тайёр фош мешаванд, утоқҳои коркарди хунук барои хӯрокҳои хӯрданӣ ва утоқҳои хунуккунӣ барои хӯрокҳои тайёр. Анбор барои хӯроки тайёр барои бастабандӣ, утоқи бастабандии дохилӣ барои хӯроки тайёр ва ғайра.
① Ҳуҷраи тозаи хӯрокворӣ бояд аз манбаъҳои ифлосшавӣ, олудашавии байниҳамдигарӣ, омехташавӣ ва хатогиҳо ҳангоми интихоби макон, тарроҳӣ, тарҳрезӣ, сохтмон ва таъмир то ҳадди имкон худдорӣ кунад.
② Муҳити корхона тоза ва озода аст ва ҷараёни одамон ва логистика оқилона аст.
③Барои пешгирӣ аз ворид шудани шахсони беиҷозат бояд чораҳои мувофиқи назорати дастрасӣ андешида шаванд.
④ Маълумоти сохтмон ва анҷоми сохтмонро захира кунед.
⑤ Биноҳое, ки дар раванди истеҳсолот ифлосшавии ҷиддии ҳаво доранд, бояд дар тарафи шамоли поёнии минтақаи корхона сохта шаванд, ки дар он ҷо самти шамол дар тӯли сол бузургтарин аст.
⑥ Вақте ки равандҳои истеҳсолӣ, ки ба якдигар таъсир мерасонанд, барои ҷойгир кардан дар як бино мувофиқ нестанд, бояд чораҳои муассири тақсимот байни минтақаҳои истеҳсолии дахлдор андешида шаванд. Истеҳсоли маҳсулоти ферментшуда бояд як коргоҳи махсуси ферментатсия дошта бошад.
3. Талабот барои минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ
① Равандҳое, ки стерилизатсияро талаб мекунанд, аммо стерилизатсияи терминалиро амалӣ карда наметавонанд ва равандҳое, ки метавонанд стерилизатсияи терминалиро ба даст оранд, аммо пас аз стерилизатсия бо риояи асептикӣ анҷом дода мешаванд, бояд дар минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ анҷом дода шаванд.
② Минтақаи тозаи истеҳсолӣ бо талаботи хуби муҳити гигиении истеҳсолӣ бояд ҷойҳои нигоҳдорӣ ва коркарди маҳсулоти зудвайроншаванда, маҳсулоти нимтайёри омода барои истеъмол ё маҳсулоти тайёрро пеш аз хунуккунӣ ё бастабандӣ, ҷойҳои коркарди пешакии ашёи хомеро, ки стерилизатсияи ниҳоӣ ғайриимкон аст, ҷойҳои мӯҳркунии маҳсулот ва қолаббандӣ, муҳити таъсир пас аз стерилизатсияи ниҳоии маҳсулот, минтақаи омодасозии маводи бастабандии дохилӣ ва утоқи бастабандии дохилӣ, инчунин ҷойҳои коркард ва утоқҳои санҷиш барои истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ, беҳтар кардани хусусиятҳои хӯрокворӣ ё нигоҳдории онҳо ва ғайраро дар бар гирад.
③ Минтақаи истеҳсолии тоза бояд мувофиқи раванди истеҳсолот ва талаботи синфи утоқи тоза мувофиқи нақшаи мувофиқ тарҳрезӣ карда шавад. Тарҳбандии хатти истеҳсолӣ набояд боиси тағйирёбӣ ва нокомӣ гардад.
④ Коргоҳҳои гуногуни ба ҳам пайвастшуда дар минтақаи истеҳсолӣ бояд ба ниёзҳои навъҳо ва равандҳо ҷавобгӯ бошанд. Дар ҳолати зарурӣ, бояд утоқҳои буферӣ ва дигар чораҳо барои пешгирии олудашавии байниҳамдигарӣ пешбинӣ карда шаванд. Масоҳати утоқи буферӣ набояд аз 3 метри мураббаъ камтар бошад.
⑤ Ҳангоми коркарди пешакии ашёи хом ва истеҳсоли маҳсулоти тайёр набояд аз як минтақаи тоза истифода бурда шаванд.
⑥ Дар коргоҳи истеҳсолӣ майдон ва фазоеро ҷудо кунед, ки барои миқёси истеҳсолот мувофиқ бошад, ҳамчун анбори муваққатӣ барои маводҳо, маҳсулоти мобайнӣ, маҳсулоти санҷидашаванда ва маҳсулоти тайёр, ва инчунин аз омехташавӣ, нофаҳмиҳо ва ифлосшавӣ бояд қатъиян пешгирӣ карда шавад.
⑦Утоқи санҷиш бояд мустақилона ташкил карда шавад ва барои ҳалли ихроҷ ва дренажи он чораҳои зарурӣ андешида шаванд. Агар барои раванди санҷиши маҳсулот талаботи тозагии ҳаво мавҷуд бошад, бояд мизи кории тоза ташкил карда шавад.
4. Талабот барои нишондиҳандаҳои назорати тозагӣ дар минтақаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ
Муҳити коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ омили муҳиме мебошад, ки ба бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, Food Partners Network дар дохили кишвар таҳқиқот ва муҳокимаҳоро оид ба талаботи индекси мониторинг барои тозагии ҳаво дар минтақаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ анҷом додааст.
(1). Талабот ба тозагӣ дар стандартҳо ва қоидаҳо
Айни замон, қоидаҳои баррасии иҷозатномаи истеҳсолӣ барои нӯшокиҳо ва маҳсулоти ширӣ талаботи тозагии ҳавои тозаро барои минтақаҳои тозаи корӣ доранд. Қоидаҳои баррасии иҷозатномаи истеҳсоли нӯшокиҳо (версияи соли 2017) муқаррар мекунанд, ки тозагии ҳаво (зарраҳои муаллақ, бактерияҳои таҳшиншавӣ)-и минтақаи истеҳсоли тозаи оби нӯшокии бастабандишуда ҳангоми статикӣ бояд ба синфи 10000 расад ва қисми пуркунӣ бояд ба синфи 100 расад ё тозагии умумӣ бояд ба синфи 1000 расад; нӯшокиҳои карбогидратӣ Минтақаи тозаи корӣ бояд кафолат диҳад, ки басомади гардиши ҳаво беш аз 10 маротиба/соат аст; минтақаи тозакунии нӯшокиҳои сахт талаботи гуногуни тозагии ҳаворо дар асоси хусусиятҳо ва талаботи раванди намудҳои гуногуни нӯшокиҳои сахт дорад;
Намудҳои дигари ҷойҳои корӣ барои тозакунии нӯшокиҳо бояд ба талаботи мувофиқи тозагии ҳаво ҷавобгӯ бошанд. Тозагии ҳаво ҳангоми статикӣ бояд ҳадди аққал ба талаботи синфи 100000 расад, ба монанди истеҳсоли маҳсулоти нӯшокии ғайримустақим, ба монанди моеъҳои консентратсияшуда (афшураҳо, селлюлозаҳо) барои саноати хӯрокворӣ ва ғайра. Ин талабот метавонад бекор карда шавад.
Қоидаҳои баррасии муфассали шартҳои иҷозатномадиҳӣ барои истеҳсоли маҳсулоти ширӣ (версияи соли 2010) ва "Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ Амалияи хуби истеҳсолӣ барои маҳсулоти ширӣ" (GB12693) талаб мекунанд, ки шумораи умумии колонияҳои бактериявӣ дар ҳаво дар минтақаи амалиёти тозакунии ширӣ бояд аз 30CFU/табақа камтар назорат карда шавад ва қоидаҳои муфассал инчунин аз корхонаҳо талаб мекунанд, ки гузориши солонаи санҷиши тозагии ҳаворо, ки аз ҷониби як ниҳоди салоҳиятдори санҷишӣ дода шудааст, пешниҳод кунанд.
Дар "Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ, Хусусиятҳои умумии гигиении истеҳсоли хӯрокворӣ" (GB 14881-2013) ва баъзе хусусиятҳои гигиении истеҳсоли маҳсулот, нуқтаҳои намунагирии мониторинг, нишондиҳандаҳои мониторинг ва басомади мониторинги микроорганизмҳои муҳити зист дар минтақаи коркард асосан дар шакли замимаҳо инъикос ёфтаанд, ки ба ширкатҳои истеҳсоли хӯрокворӣ дастурҳои мониторингро пешниҳод мекунанд.
Масалан, "Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ ва Кодекси гигиении истеҳсоли нӯшокӣ" (GB 12695) тоза кардани ҳавои атрофро (бактерияҳои ҷойгиршаванда (статикӣ)) ≤10 дона/(φ90мм·0.5 соат) тавсия медиҳад.
(2). Талабот барои нишондиҳандаҳои мониторинги сатҳҳои гуногуни тозагӣ
Мувофиқи маълумоти дар боло зикршуда, дида мешавад, ки талабот ба тозагии ҳаво дар усули стандартӣ асосан ба минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ нигаронида шудаанд. Мувофиқи Дастури татбиқи GB14881: "Минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ одатан ҷойҳои нигоҳдорӣ ва коркарди пешакӣ пеш аз хунуккунии ниҳоӣ ё бастабандии хӯрокҳои зудвайроншаванда, маҳсулоти нимтайёр ё маҳсулоти тайёр ва ҷойҳои коркарди пешакӣ, қолаббандӣ ва пур кардани маҳсулот барои хӯрокҳои коркарди ғайристерилизатсияшударо дар бар мегиранд. Минтақаҳои таъсир пеш аз ворид шудани хӯрок ба минтақаи бастабандӣ пас аз стерилизатсия ва дигар ҷойҳои коркард ва коркарди хӯрокворӣ бо хатари баланди ифлосшавӣ."
Қоидаҳо ва стандартҳои муфассал барои баррасии нӯшокиҳо ва маҳсулоти ширӣ ба таври возеҳ талаб мекунанд, ки нишондиҳандаҳои мониторинги ҳавои атмосфера зарраҳои муаллақ ва микроорганизмҳоро дар бар гиранд ва мунтазам назорат кардан зарур аст, ки оё тозагии минтақаи кори тозакунӣ ба стандартҳо мувофиқат мекунад. GB 12695 ва GB 12693 талаб мекунанд, ки бактерияҳои таҳшиншавӣ мувофиқи усули таҳшиншавии табиӣ дар GB/T 18204.3 чен карда шаванд.
Дар "Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ оид ба амалияи хуби истеҳсолӣ барои хӯрокҳои формулавӣ барои мақсадҳои махсуси тиббӣ" (GB 29923) ва "Нақшаи баррасии истеҳсолот барои хӯрокҳои ғизоии варзишӣ", ки аз ҷониби Пекин, Цзянсу ва дигар ҷойҳо нашр шудаанд, муайян карда шудааст, ки шумораи чанг (зарраҳои овезон) мувофиқи GB/T 16292 чен карда мешавад. Ҳолат статикӣ аст.
5. Системаи тозакунии ҳуҷра чӣ гуна кор мекунад?
Ҳолати 1: Принсипи кори дастгоҳи коркарди ҳаво + системаи филтратсияи ҳаво + каналҳои таъминот ва изолятсияи ҳавои тозаи ҳуҷра + қуттиҳои HEPA + системаи каналҳои ҳавои бозгашти ҳуҷраи тоза пайваста ҳавои тозаро ба коргоҳи тозаи ҳуҷра гардонида, онро пурра мекунад, то тозагии зарурии муҳити истеҳсолӣ ба даст оварда шавад.
Ҳолати 2: Принсипи кори тозакунандаи ҳавои саноатии FFU, ки дар шифти коргоҳи тозакунӣ насб карда шудааст, то мустақиман ҳаворо ба утоқи тоза таъмин кунад + системаи ҳавои бозгашт + кондитсионери дар шифт насбшуда барои хунуккунӣ. Ин шакл одатан дар ҳолатҳое истифода мешавад, ки талаботи тозагии экологӣ хеле баланд нестанд ва арзиши он нисбатан паст аст. Масалан, коргоҳҳои истеҳсоли хӯрокворӣ, лоиҳаҳои оддии озмоишгоҳи физикӣ ва химиявӣ, утоқҳои бастабандии маҳсулот, коргоҳҳои истеҳсоли косметика ва ғайра.
Интихоби тарҳҳои гуногуни системаҳои таъминоти ҳаво ва бозгашти ҳаво дар утоқҳои тоза омили ҳалкунанда дар муайян кардани сатҳҳои гуногуни тозагии утоқҳои тоза мебошад.
Вақти нашр: 19 октябри соли 2023