Хонаи тозаи ғизо бояд ба стандарти тозагии ҳаво 100000 ҷавобгӯ бошад. Сохтмони утоқи тозаи хӯрокворӣ метавонад бадшавӣ ва афзоиши қолаби маҳсулоти истеҳсолшударо ба таври муассир коҳиш диҳад, мӯҳлати самараноки ғизоро дароз кунад ва самаранокии истеҳсолотро беҳтар созад.
1. Ҳуҷраи тоза чист?
Ҳуҷраи тоза, ки онро утоқи тозаи хок низ меноманд, ба рафъи зарраҳо, ҳавои зараровар, бактерияҳо ва дигар ифлоскунандаҳои ҳаво дар фазои муайян дахл дорад ва ҳарорати дарунӣ, тозагӣ, фишори дохилӣ, суръати ҳаво ва тақсимоти ҳаво, садо, ларзиш, равшанӣ ва барқи статикӣ дар доираи талаботи муайяни ҳуҷраи тарҳрезишуда назорат карда мешаванд. Яъне, новобаста аз он ки шароити ҳавои беруна чӣ гуна тағйир меёбад, хосиятҳои дохилии он метавонад талаботи аввалан муқарраршудаи тозагӣ, ҳарорат, намӣ ва фишорро нигоҳ дорад.
Хонаи тозаи синфи 100000 чист? Агар оддй гуем, дар цех шумораи заррачахои диаметрашон ≥0,5 мкм дар як мукаабметр хаво аз 3,52 миллион зиёд нест. Ҳар қадар миқдори зарраҳо дар ҳаво камтар бошанд, ҳамон қадар чангу микроорганизмҳо камтар ва ҳаво тозатар мешавад. Хонаи тозаи синфи 100000 инчунин аз устохона талаб мекунад, ки ҳаво дар як соат 15-19 маротиба иваз карда шавад ва вақти тозакунии ҳаво пас аз мубодилаи пурраи ҳаво набояд аз 40 дақиқа зиёд бошад.
2. Тақсимоти минтақавии ҳуҷраи тозаи ғизо
Умуман, ҳуҷраи тозаи ғизоро тақрибан ба се минтақа тақсим кардан мумкин аст: майдони истеҳсолии умумӣ, майдони тозаи ёрирасон ва майдони истеҳсолии тоза.
(1). Майдони умумии истеҳсолӣ (майдони ғайритоза): ашёи хоми умумӣ, маҳсулоти тайёр, майдони нигоҳдории асбобҳо, майдони интиқоли маҳсулоти бастабандишуда ва дигар минтақаҳое, ки хавфи пасти таъсири ашёи хом ва маҳсулоти тайёр доранд, аз қабили утоқи бастабандии берунӣ, анбори ашёи хом ва ёрирасон, анбори маводи бастабандӣ, утоқи бастабандии берунӣ ва ғайра.
(2). Минтақаи тозаи ёрирасон: Талабот дуюмдараҷа мебошанд, ба монанди коркарди ашёи хом, коркарди маводи бастабандӣ, бастабандӣ, утоқи буферӣ (уҷраи кушодашавӣ), утоқи истеҳсолӣ ва коркарди умумӣ, утоқи бастабандии дохилии хӯрокворӣ ва дигар соҳаҳое, ки маҳсулоти тайёр коркард карда мешаванд, вале бевосита дучор намешаванд.
(3). Минтақаи истеҳсоли тоза: ба минтақае дахл дорад, ки талаботи баландтарини муҳити зист, талаботи баланди кормандон ва муҳити зист дорад ва бояд пеш аз ворид шудан безарар ва тағир дода шавад, ба монанди: минтақаҳои коркарди ашёи хом ва маҳсулоти тайёр, ҳуҷраҳои коркарди хунук барои хӯрокҳои хӯрокворӣ ва ҳуҷраҳои хунуккунӣ барои хӯрокҳои тайёр. Утоқи нигоҳдории хӯроки тайёр барои бастабандӣ, ҳуҷраи бастабандии дохилӣ барои хӯроки тайёр ва ғ.
① Ҳуҷраи тозаи ғизо бояд ҳангоми интихоби макон, тарҳрезӣ, тарҳрезӣ, сохтмон ва навсозӣ аз манбаъҳои ифлосшавӣ, ифлосшавии байнисоҳавӣ, омехта ва хатогиҳо ба ҳадди аксар дурӣ ҷӯяд.
②Муҳити корхона тоза ва озода аст ва ҷараёни одамон ва логистика оқилона аст.
③Бояд чораҳои дахлдори назорати дастрасӣ дошта бошанд, то аз ворид шудани шахсони беиҷозат пешгирӣ карда шаванд.
④Маълумоти сохтмон ва анҷоми сохтмонро захира кунед.
⑤ Биноҳое, ки дар ҷараёни истеҳсолот ҳавои ҷиддиро ифлос мекунанд, бояд дар паҳлӯи шамоли майдони завод, ки самти шамол дар тамоми сол аз ҳама бештар аст, сохта шаванд.
⑥ Вақте ки равандҳои истеҳсолие, ки ба ҳамдигар таъсир мерасонанд, барои ҷойгиршавӣ дар як бино мувофиқ нестанд, бояд дар байни минтақаҳои дахлдори истеҳсолӣ чораҳои муассир тақсим карда шаванд. Истехсоли махсулоти ферментй бояд цехи махсуси ферментационй дошта бошад.
3. Талабот ба минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ
① Равандҳое, ки стерилизатсияро талаб мекунанд, вале стерилизатсияи терминалро амалӣ карда наметавонанд ва равандҳое, ки метавонанд ба стерилизатсияи терминал ноил шаванд, вале ба таври асептикӣ пас аз стерилизатсия истифода мешаванд, бояд дар минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ гузаронида шаванд.
② Минтақаи тозаи истеҳсолӣ бо талаботи хуби гигиении муҳити истеҳсолӣ бояд ҷойҳои нигоҳдорӣ ва коркарди ғизои зудвайроншаванда, маҳсулоти нимтайёр ё маҳсулоти тайёрро пеш аз хунуккунӣ ё бастабандии ниҳоӣ ва ҷойҳои коркарди пешакии ашёи хом, ки ба таври ниҳоӣ стерилизатсия карда намешаванд, мӯҳрпӯшии маҳсулот ва ҷойҳои қолабӣ, муҳити экспозитсияро дар бар гирад. инчунин чойхои коркард ва кабинетхои тафтиши истехсоли хурокворй, бехтар намудани хусусиятхои хурокворй ё консервакунй ва гайра.
③Майдони истеҳсолии тоза бояд мувофиқи раванди истеҳсолот ва талаботҳои мувофиқи дараҷаи ҳуҷраи пок ба таври оқилона ҷойгир карда шавад. Тарҳбандии хати истеҳсолӣ набояд боиси кроссоверҳо ва қатъшавӣ гардад.
④ Цеххои гуногуни ба хам алокаманди минтакаи истехсолй бояд талаботи навъхо ва процессхоро конеъ гардонанд. Дар ҳолати зарурӣ, бояд ҳуҷраҳои буферӣ ва дигар чораҳои пешгирии сирояти байниҳамдигарӣ таъмин карда шаванд. Масоҳати ҳуҷраи буферӣ набояд аз 3 метри мураббаъ кам бошад.
⑤ Пеш аз коркарди ашёи хом ва истеҳсоли маҳсулоти тайёр набояд як майдони тозаро истифода барад.
⑥ Дар цехи истеҳсолӣ майдон ва ҷойеро ҷудо кунед, ки барои миқёси истеҳсолӣ ҳамчун майдони нигоҳдории муваққатии маводҳо, маҳсулоти мобайнӣ, маҳсулоти азназаргузаронӣ ва маҳсулоти тайёр мувофиқ бошад ва аз рӯйдодҳо, иштибоҳ ва ифлосшавӣ қатъиян пешгирӣ карда шавад.
⑦Утоқи санҷишӣ бояд мустақилона таъсис дода шавад ва барои мубориза бо ихроҷ ва дренажии он чораҳои зарурӣ андешида шаванд. Агар барои раванди санҷиши маҳсулот талабот ба тозагии ҳаво вуҷуд дошта бошад, бояд як кории тоза таъсис дода шавад.
4. Талабот ба нишондиҳандаҳои мониторинги тозагӣ дар минтақаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ
Муҳити коркарди ғизо омили муҳимест, ки ба бехатарии ғизо таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, Шабакаи Шарикони озуқаворӣ дар дохили кишвар тадқиқот ва муҳокимаро оид ба талаботи индекси мониторинг барои тозагии ҳаво дар минтақаҳои коркарди хӯрокворӣ анҷом дод.
(1). Талабот ба тозагӣ дар стандартҳо ва қоидаҳо
Дар айни замон, қоидаҳои баррасии иҷозатномаи истеҳсолӣ барои нӯшокиҳо ва маҳсулоти ширӣ талаботҳои равшани тозагии ҳаворо барои минтақаҳои тозаи корӣ доранд. Қоидаҳои баррасии литсензияи истеҳсоли нӯшокиҳо (версияи 2017) муқаррар мекунад, ки тозагии ҳаво (зарраҳои муваккал, бактерияҳои таҳшиншавӣ) дар минтақаи истеҳсоли оби тозаи нӯшокӣ бояд ба синфи 10000 ҳангоми статикӣ ва қисми пуркунӣ бояд ба синфи 100 расад ё тозагии умумӣ бояд ба синфи 1000 расад; нӯшокиҳои карбогидрат Минтақаи амалиёти тоза бояд таъмин намояд, ки басомади гардиши ҳаво зиёда аз 10 маротиба / соат бошад; майдони амалиёти тозакунии нӯшокиҳои сахт дорои талаботи гуногуни тозагии ҳаво дар асоси хусусиятҳо ва талаботи раванди намудҳои гуногуни нӯшокиҳои сахт;
Дигар намудҳои ҷойҳои кори тозакунии нӯшокиҳо бояд ба талаботи мувофиқи тозагии ҳаво ҷавобгӯ бошанд. Тозагии ҳаво ҳангоми статикӣ бояд ҳадди аққал ба талаботи синфи 100000, ба монанди истеҳсоли маҳсулоти ғайримустақими нӯшокӣ, аз қабили моеъҳои консентратӣ (шарбатҳо, селлюлоза) барои саноати хӯрокворӣ ва ғайра расад. Ин талаботро рад кардан мумкин аст.
Қоидаҳои баррасии муфассали шартҳои иҷозатномадиҳӣ барои истеҳсоли маҳсулоти ширӣ (версияи 2010) ва "Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Таҷрибаи хуби истеҳсоли маҳсулоти ширӣ" (GB12693) талаб мекунанд, ки шумораи умумии колонияҳои бактериявӣ дар ҳаво дар минтақаи амалиёти тозакунии шир бояд зери назорати 30CFU риоя карда шаванд ва инчунин қоидаҳои тозакунии ҳаворо талаб мекунанд. ҳисоботи санҷиш, ки аз ҷониби агентии назоратии тахассусӣ дода шудааст.
Дар "Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ мушаххасоти умумии гигиении истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ" (ГБ 14881-2013) ва баъзе хусусиятҳои гигиении истеҳсоли маҳсулот, нуқтаҳои мониторинги намунаҳо, нишондиҳандаҳои мониторинг ва басомадҳои мониторинги микроорганизмҳои муҳити зист дар минтақаи коркард бештар дар шакли замимаҳо инъикос ёфтаанд, ки ба ширкатҳо дастурҳои мониторинги истеҳсолкунандаро пешниҳод мекунанд.
Масалан, "Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ ва Кодекси гигиении истеҳсоли нӯшокиҳо" (GB 12695) тавсия медиҳад, ки ҳавои муҳитро тоза кунед (бактерияҳои таҳшин (статикӣ)) ≤10 дона/(φ90мм·0,5 соат).
(2). Талабот ба нишондиҳандаҳои мониторинги сатҳҳои гуногуни тозагӣ
Мувофики маълумоти дар боло овардашуда дида мешавад, ки талабот оид ба тозагии хаво бо усули стандарти асосан ба майдонхои тозаи истехсолот нигаронида шудааст. Тибқи дастури татбиқи GB14881: "Минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ одатан ҷойҳои нигоҳдорӣ ва коркарди пешакиро пеш аз хунуккунии ниҳоӣ ё бастабандии хӯрокҳои зудвайроншаванда, маҳсулоти нимтайёр ё маҳсулоти тайёр барои хӯрдан ва ҷойҳои коркарди пешакии ашёи хом, қолабӣ ва пур кардани маҳсулот барои маҳсулоти коркарди ғайристерилизатсияшуда дар бар мегиранд. коркарди сайтҳое, ки хатари олудашавӣ доранд."
Қоидаҳо ва стандартҳои муфассали азназаргузаронии нӯшокиҳо ва маҳсулоти ширӣ ба таври возеҳ талаб мекунанд, ки нишондиҳандаҳои мониторинги ҳавои атмосфера зарраҳои овезон ва микроорганизмҳоро дар бар гиранд ва мунтазам назорат кардан лозим аст, ки тозагии майдони кори тозакунӣ ба стандарт мувофиқ аст ё не. GB 12695 ва GB 12693 талаб мекунанд, ки бактерияҳои таҳшиншуда мувофиқи усули таҳшиншавии табиӣ дар GB/T 18204.3 чен карда шаванд.
"Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ Таҷрибаи хуби истеҳсолӣ барои хӯрокҳои формула барои мақсадҳои махсуси тиббӣ" (GB 29923) ва "Нақшаи баррасии истеҳсолот барои хӯрокҳои ғизоии варзишӣ", ки аз ҷониби Пекин, Цзянсу ва дигар ҷойҳо нашр шудаанд, муайян мекунанд, ки миқдори чанг (зарраҳои боздошташуда) мувофиқи ҳолати GB629/T чен карда мешавад.
5. Системаи ҳуҷраи тоза чӣ гуна кор мекунад?
Усули 1: Принсипи кори агрегати коркарди ҳаво + системаи филтратсияи ҳаво + таъминоти ҳавои ҳуҷраи тоза ва каналҳои изолятсия + қуттиҳои HEPA + системаи канали ҳавои бозгашти ҳуҷраи тоза пайваста гардиш мекунад ва ҳавои тозаро ба устохонаи ҳуҷраи тоза барои ноил шудан ба тозагии зарурии муҳити истеҳсолӣ пур мекунад.
Усули 2: Принсипи кори тозакунандаи ҳавои саноатии FFU, ки дар шифти устохонаи ҳуҷраи тоза насб шудааст, барои мустақиман таъмин кардани ҳаво ба ҳуҷраи тоза + системаи бозгашти ҳаво + кондитсионери ба шифт насбшуда барои хунуккунӣ. Ин шакл одатан дар ҳолатҳое истифода мешавад, ки талабот ба тозагии муҳити зист чандон баланд нест ва арзиши он нисбатан паст аст. Ба монанди устохонаҳои истеҳсоли хӯрокворӣ, лоиҳаҳои лабораторияҳои физикӣ ва химиявӣ, утоқҳои бастабандии маҳсулот, устохонаҳои истеҳсоли косметика ва ғайра.
Интихоби тарҳҳои гуногуни таъминоти ҳаво ва системаҳои ҳавои бозгашт дар утоқҳои тоза омили ҳалкунанда дар муайян кардани сатҳҳои гуногуни тозагии утоқҳои тоза мебошад.
Вақти фиристодан: октябр-19-2023