Хонаи тозаи хӯрокворӣ пеш аз ҳама ширкатҳои ғизоиро ҳадаф қарор медиҳад. На танҳо стандартҳои миллии озуқаворӣ иҷро карда мешаванд, балки одамон ба бехатарии озуқаворӣ низ бештар таваҷҷӯҳ мекунанд. Аз ин ру, цеххои мукаррарии коркарду истехсолй ва цеххои гайриилмию беаклона тафтиш ва чазо дода мешаванд. Бисёре аз ширкатҳои бузург саъй мекунанд, ки дар истеҳсолот, дар устохонаҳо ва устохонаҳои берунӣ ба безурётӣ, шароити бе чанг ва сатҳи баланди тозагӣ ноил шаванд. Пас, бартариятҳо ва зарурати ҳуҷраи тоза барои ширкатҳои хӯрокворӣ чист?
1. Тақсимоти минтақавӣ дар ҳуҷраи тозаи ғизо
(1). Майдонхои ашьёи хом набояд дар як минтакаи тоза бо майдонхои истехсоли махсулоти тайёр чойгир бошанд.
(2). Лабораторияхои озмоишй бояд алохида чойгир карда шуда, кубурхои ихроч ва дренажии онхо дуруст идора карда шаванд. Агар дар тамоми раванди санҷиши маҳсулот талаботи тозагии ҳаво талаб карда шавад, бояд курсии тоза насб карда шавад.
(3). Ҳуҷраи тоза дар корхонаҳои хӯрокворӣ одатан ба се минтақа тақсим мешавад: майдони кори умумӣ, майдони квази корӣ ва майдони кории тоза.
(4). Дар доираи хати истеҳсолӣ майдон ва фазои мувофиқро ба андозаи майдони истеҳсолӣ ҳамчун майдони нигоҳдории муваққатӣ барои ашёи хом, маҳсулоти мобайнӣ, маҳсулоти интизори санҷиш ва маҳсулоти тайёр ҷудо кунед. ифлосшавй, омехта ва ифлосшавиро катъиян пешгирй кардан лозим аст.
(5). Равандҳое, ки санҷиши стерилизатсияро талаб мекунанд, вале стерилизатсияи ниҳоиро иҷро карда наметавонанд, инчунин равандҳое, ки метавонанд стерилизатсияи ниҳоиро иҷро кунанд, вале принсипҳои амалиёти асептикии пас аз стерилизатсияро талаб кунанд, бояд дар минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ гузаронида шаванд.
2. Талаботи сатҳи тозагӣ
Сатҳи тозагии ҳуҷраи хӯрокворӣ одатан аз синфи 1,000 то синфи 100,000 гурӯҳбандӣ карда мешавад. Дар ҳоле ки синфи 10,000 ва синфи 100,000 нисбатан маъмуланд, баррасии калидӣ навъи ғизои истеҳсолшаванда мебошад.
Афзалиятҳои ҳуҷраи тозаи ғизо
(1). Хонаи тозаи ғизо метавонад гигиенаи экологӣ ва бехатарии ғизоро беҳтар созад.
(2). Бо истифодаи васеъи кимиёвӣ ва технологияҳои нав дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ, ҳодисаҳои нави бехатарии озуқаворӣ пайваста ба вуҷуд меоянд ва ҳуҷраи тозаи ғизо метавонад ташвиши истеъмолкунандагонро дар бораи гигиена ва бехатарии ғизо коҳиш диҳад.
(3). Тозаро таъмин ва нигоҳ медорад. Дар ҷараёни филтратсия, ба ғайр аз филтрҳои ибтидоӣ ва дуюмдараҷа, инчунин барои безараргардонии микроорганизмҳои зинда дар ҳаво филтратсияи гепа анҷом дода мешавад, ки тозагии ҳаворо дар устохона таъмин мекунад.
(4). Изолятсияи аълои гармӣ ва нигоҳдории намиро таъмин мекунад.
(5). Назорати тафриқавии ифлосшавии кормандон дорои ҷараёнҳои оби тоза ва ифлосро ҷудо мекунад, ки кормандон ва ашёҳо бо гузаргоҳҳои махсус ҷудо карда шудаанд, то ифлосшавии байнисоҳавӣ пешгирӣ карда шаванд. Ғайр аз он, души ҳавоӣ барои тоза кардани ифлоскунандаҳои ба кормандон ва ашё пайвастшуда анҷом дода мешавад, ки онҳо аз ворид шудан ба майдони тоза пешгирӣ карда, ба тозагии лоиҳаи ҳуҷраи тоза таъсир мерасонанд.
Хулоса: Барои лоиҳаҳои ҳуҷраи тозаи хӯрокворӣ, масъалаи аввалиндараҷа интихоби дараҷаи бинои устохона мебошад. Муҳандисии ҳуҷраи тоза як масъалаи асосӣ аст. Сохтан ё такмил додани чунин як утоқи тоза барои амнияти озуқаворӣ ва устувории дарозмуддат муҳим аст.
Вақти фиристодан: 25 август-2025