Утоқи тозаи хӯрокворӣ асосан ба ширкатҳои хӯрокворӣ нигаронида шудааст. На танҳо стандартҳои миллии хӯрокворӣ татбиқ мешаванд, балки одамон ба бехатарии хӯрокворӣ низ таваҷҷӯҳи бештар зоҳир мекунанд. Дар натиҷа, коргоҳҳои коркард ва истеҳсоли анъанавӣ ва коргоҳҳои ғайриилмӣ ва ғайримантиқӣ тафтиш ва ҷазо дода мешаванд. Бисёре аз ширкатҳои калон кӯшиш мекунанд, ки дар коргоҳҳои истеҳсолӣ, дохилӣ ва берунаи худ бестерилизатсия, шароити бе чанг ва сатҳи баланди тозагиро ба даст оранд. Пас, бартариҳо ва зарурати утоқи тоза барои ширкатҳои хӯрокворӣ кадомҳоянд?
1. Тақсимоти минтақа дар утоқи тозаи хӯрокворӣ
(1). Минтақаҳои ашёи хом набояд дар як минтақаи тоза бо минтақаҳои истеҳсоли маҳсулоти тайёр ҷойгир шаванд.
(2). Лабораторияҳои озмоишӣ бояд алоҳида ҷойгир карда шаванд ва қубурҳои ихроҷ ва дренажи онҳо бояд дуруст идора карда шаванд. Агар дар тамоми раванди санҷиши маҳсулот талаботи тозагии ҳаво талаб карда шавад, бояд мизи тоза насб карда шавад.
(3). Ҳуҷраҳои тоза дар корхонаҳои хӯрокворӣ одатан ба се минтақа тақсим мешаванд: минтақаи кории умумӣ, минтақаи нимкорӣ ва минтақаи кории тоза.
(4). Дар дохили хатти истеҳсолӣ, майдон ва фазоеро, ки ба андозаи майдони истеҳсолӣ мувофиқ аст, ҳамчун анбори муваққатӣ барои ашёи хом, маҳсулоти мобайнӣ, маҳсулоти интизори санҷиш ва маҳсулоти тайёр ҷудо кунед. Ифлосшавии байниҳамдигарӣ, омехташавӣ ва ифлосшавӣ бояд қатъиян пешгирӣ карда шавад.
(5). Равандҳое, ки санҷиши стерилизатсияро талаб мекунанд, аммо стерилизатсияи ниҳоиро анҷом дода наметавонанд, инчунин равандҳое, ки метавонанд стерилизатсияи ниҳоиро анҷом диҳанд, аммо принсипҳои кори асептикии пас аз стерилизатсияро талаб мекунанд, бояд дар минтақаҳои тозаи истеҳсолӣ гузаронида шаванд.
2. Талабот ба сатҳи тозагӣ
Сатҳи тозагии утоқҳои тозаи хӯрокворӣ одатан аз синфи 1000 то 100,000 гурӯҳбандӣ карда мешавад. Дар ҳоле ки синфҳои 10,000 ва 100,000 нисбатан маъмуланд, нуктаи асосӣ намуди хӯроквории истеҳсолшаванда мебошад.
Афзалиятҳои тозагии ҳуҷраи хӯрокворӣ
(1). Ҳуҷраи тозаи хӯрокворӣ метавонад гигиенаи муҳити зист ва бехатарии хӯроквориро беҳтар созад.
(2). Бо истифодаи васеъи маводи кимиёвӣ ва технологияҳои нав дар истеҳсоли хӯрокворӣ, ҳодисаҳои нави бехатарии хӯрокворӣ пайваста ба миён меоянд ва тозагии утоқҳои хӯрокворӣ метавонад изтироби истеъмолкунандагонро дар бораи гигиена ва бехатарии хӯрокворӣ коҳиш диҳад.
(3). Тозагиро таъмин ва нигоҳ медорад. Дар раванди филтратсия, илова бар филтрҳои аввалия ва дуюмдараҷа, филтратсияи гепа низ барои безараргардонии микроорганизмҳои зинда дар ҳаво анҷом дода мешавад ва тозагии ҳаворо дар дохили коргоҳ таъмин мекунад.
(4). Изолятсияи аълои гармӣ ва нигоҳдории намӣ таъмин мекунад.
(5). Назорати гуногуни ифлосшавии кормандон ҷараёнҳои алоҳидаи оби тоза ва ифлосро дар бар мегирад, ки кормандон ва ашёро бо гузаргоҳҳои махсус ҷудо мекунанд, то аз ифлосшавии байниҳамдигарӣ пешгирӣ кунанд. Ғайр аз ин, души ҳавоӣ барои тоза кардани ифлоскунандаҳое, ки ба кормандон ва ашё часпидаанд, анҷом дода мешавад, ки ин ба ворид шудани онҳо ба минтақаи тоза монеъ мешавад ва ба тозагии лоиҳаи ҳуҷраи тоза таъсир мерасонад.
Хулоса: Барои лоиҳаҳои тозакунии утоқҳои хӯрокворӣ, аввалин масъала интихоби синфи бинои коргоҳ аст. Муҳандисии утоқҳои тоза масъалаи калидӣ мебошад. Сохтан ё навсозии чунин утоқи тоза барои бехатарии хӯрокворӣ ва устувории дарозмуддат муҳим аст.
Вақти нашр: 25 августи соли 2025