Хӯрокҳои қаблан омодашуда ба хӯрокҳои қаблан бастабандишуда, ки аз як ё якчанд маҳсулоти хӯроквории кишоварзӣ ва ҳосилаҳои онҳо, бо илова ё бидуни таъмила ё иловаҳои хӯрокворӣ тайёр карда мешаванд, дахл дорад. Ин хӯрокҳо тавассути марҳилаҳои омодасозӣ, аз қабили мазза, коркарди пешакӣ, пухтупаз ё напазӣ ва бастабандӣ коркард мешаванд, ки онҳоро барои истеъмолкунандагон ё истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ барои пухтан ё хӯрдани мустақим қулай мегардонад.
Намудҳои гуногуни хӯроки пешакӣ тайёршуда дорои минтақаҳои мушаххаси маҳсулот ва талабот мебошанд.
Хӯрокҳои яхдон барои хӯрокхӯрӣ
1.Тарҳрезии утоқи бастабандӣ:Бояд стандарти тарроҳии ҳуҷраҳои тоза дар саноати фармасевтӣ (GB 50457) бо сатҳи тозагӣ на камтар аз дараҷаи D ё Кодекси техникии ҳуҷраҳои тоза дар саноати хӯрокворӣ (GB 50687) бо сатҳи тозагӣ на камтар аз дараҷаи III риоя карда шавад. Ба корхонаҳо ташвиқ карда мешавад, ки дар минтақаҳои кори тоза ба сатҳи баландтари тозагӣ ноил шаванд.
2.Самтҳои умумии фаъолият:Майдони кабули ашьёи хом, майдони борпечкунии берунй, майдони анбор.
3.Минтақаҳои амалиёти квази тоза:Майдони пеш аз коркарди ашёи хом, майдони таъми маҳсулот, майдони тайёр кардани компонент, майдони нигоҳдории маҳсулоти нимтайёр, майдони коркарди гарм (аз ҷумла коркарди гарми пухта).
4.Минтақаҳои амалиёти тоза:Майдони хунуккунӣ барои хӯрокҳои тайёр, ҳуҷраи бастабандии дохилӣ.
Диққати махсус
1.Пеш аз коркарди ашёи хом:Майдонҳои коркарди чорво/парранда, меваю сабзавот ва маҳсулоти обӣ бояд ҷудо карда шаванд. Майдонҳои коркарди ашёи хоми омода бояд мустақилона аз ашёи хоми ба хӯрдан омоданашуда ҷудо карда шаванд ва барои пешгирӣ кардани ифлосшавии байнисоҳавӣ ба таври возеҳ қайд карда шаванд.
2.Ҳуҷраҳои мустақил:Коркарди гарм, хунук кардан ва банду басти яхдонхои тайёри яхдон, инчунин коркарди меваю сабзавоти яхдон (шустан, буридан, дезинфексия кардан, шустан) бояд дар хонахои мустакил бо таксимоти мутаносиби масохат анчом дода шавад.
3.Асбобҳо ва контейнерҳои тозашуда:Асбобҳо, контейнерҳо ё таҷҳизоте, ки бевосита бо ғизо тамос мегиранд, бояд дар биноҳо ё ҷойҳои махсуси гигиенӣ нигоҳ дошта шаванд.
4.Ҳуҷраи бастабандӣ:Бояд стандартҳои GB 50457 ё GB 50687 бо сатҳи тозагӣ на камтар аз дараҷаи D ё дараҷаи III риоя карда шавад. Сатҳи баландтар ҳавасманд карда мешавад.
Талабот ба ҳарорати муҳити зист
➤Агар ҳарорати ҳуҷраи бастабандӣ аз 5℃ паст бошад: маҳдудият барои амалиёт вуҷуд надорад.
➤Дар 5℃–15℃: зарфҳо бояд дар давоми ≤90 дақиқа ба анбори хунук баргардонида шаванд.
➤Дар 15℃–21℃: хӯрокҳо бояд дар давоми ≤45 дақиқа баргардонида шаванд.
➤Дар боло аз 21℃: табақҳо бояд дар давоми ≤45 дақиқа баргардонида шаванд ва ҳарорати рӯи замин набояд аз 15℃ зиёд бошад.
Меваю сабзавоти дар яхдон гузошташуда
- Самтҳои умумии фаъолият: қабули ашёи хом, ба навъҳо ҷудо кардан, бастабандии берунӣ, нигоҳдорӣ.
- Майдонҳои кори квазитоза: шустушӯй, буридани сабзавот, безараргардонии меваҳо, шустани меваҳо.
-Тоза минтақаҳои амалиёт: буридани меваҳо, безараргардонии сабзавот, шустани сабзавот, бастабандии дохилӣ.
Талабот ба ҳарорати муҳити зист
Минтақаҳои квази тоза: ≤10℃
Минтақаҳои тоза: ≤5℃
Нигоҳдории хунуки маҳсулоти тайёр: ≤5℃
Дигар хӯрокҳои барои хӯрдан омодаи яхдон, ки пешакӣ тайёр карда шудаанд
- Самтҳои умумии фаъолият: қабули ашёи хом, бастабандии берунӣ, нигоҳдорӣ.
- Майдонҳои кори квази-тоза: коркарди пешакии ашёи хом, таъми маҳсулот, омодасозии компонентҳо, коркарди гарм, бастабандии дохилӣ.
Талабот ба иншооти дастгирӣ
1.Муассисаҳои нигоҳдорӣ
Хӯрокҳои яхдон, ки пешакӣ тайёр карда шудаанд, бояд дар ҳуҷраҳои хунук дар ҳарорати 0℃–10℃ нигоҳ дошта шаванд ва интиқол дода шаванд.
Мева ва сабзавоти тайёри яхдон бояд дар ҳарорати ≤5℃ нигоҳ дошта шаванд.
Нигоҳдории хунук бояд дорои системаҳои яхдон ё изолятсия, боркуниҳои пӯшида ва мӯҳргузории зидди бархӯрд дар интерфейсҳои автомобил бошад.
Дарҳои сардхонаҳо бояд дастгоҳҳои маҳдудкунандаи мубодилаи гармӣ, механизмҳои зидди қулф ва аломатҳои огоҳкунанда дошта бошанд.
Анбори хунук бояд бо назорати ҳарорат ва намӣ, сабт, сигнализатсия ва дастгоҳҳои назоратӣ муҷаҳҳаз бошад.
Сенсорҳо ё сабткунакҳо бояд дар ҷойҳое ҷойгир шаванд, ки ғизо ё ҳарорати миёнаро беҳтарин инъикос мекунанд.
Барои майдонҳои нигоҳдории сард аз 100 м² калонтар, ҳадди аққал ду сенсор ё сабткунанда лозим аст.
2.Таҷҳизоти дастшӯйӣ
Бояд дастӣ (автоматӣ) набошад ва бо оби гарм ва хунук муҷаҳҳаз бошад.
3.Муассисаҳои тозакунӣ ва дезинфексия
Барои чорво/парранда, мева/сабзавот ва ашьёи хоми обй раковинахои мустакил бояд таъмин карда шаванд.
Равғанҳо барои тозакунӣ/безараргардонии асбобҳо ва зарфҳое, ки бо ғизои тайёр тамос мегиранд, бояд аз зарфҳое, ки барои хӯроки барои хӯрдан омода истифода намешаванд, ҷудо бошанд.
Таҷҳизоти худкори тозакунӣ/дезинфексия бояд назорати ҳарорат ва дастгоҳҳои миқдори автоматии дезинфексияро бо калибрченкунӣ ва нигоҳдории мунтазам дар бар гирад.
4.Таҷҳизоти вентилятсия ва дезинфексия
Воситаҳои вентилятсия, ихроҷ ва филтратсияи ҳаво бояд тибқи талаботи равандҳои истеҳсолӣ таъмин карда шаванд.
Ҳуҷраҳои бастабандӣ барои зарфҳои яхдон ва майдонҳои квазитоза/тоза барои меваю сабзавоти яхдон бояд бо вентилятсия ва филтратсияи ҳаво муҷаҳҳаз бошанд.
Озон ё дигар иншооти безараргардонии муҳити зист бояд мувофиқи хусусиятҳои маҳсулот ва раванд таъмин карда шаванд.
Чӣ тавр Технологияи ҳуҷраи тоза семинари хӯроквории тайёрро дастгирӣ мекунад
Бисёре аз истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ барои таҳкими назорати микробҳо ва қонеъ кардани стандартҳои афзояндаи бехатарӣ системаҳои модулии ҳуҷраи тозаро ворид мекунанд.
Як мисоли амалӣ астлоиҳаи ҳуҷраи тозаи SCT дар Латвия бомуваффақият сохта шудааст, нишон додани сохтмони модули стандартии баланд, ки барои муҳити назоратшаванда мувофиқ аст.
Ба ҳамин монанд,SCT лоиҳаи контейнери тозаи ҳуҷраи фармасевтии ИМА-ро пешниҳод кард, нишон додани қобилияти худ барои тарҳрезӣ, истеҳсол, озмоиш ва интиқол додани системаҳои калидии ҳуҷраи тоза дар саросари ҷаҳон.
Ин лоиҳаҳо нишон медиҳанд, ки чӣ гуна ҳуҷраҳои тозакунии модулро на танҳо дар муҳити фармасевтӣ, балки дар минтақаҳои бастабандии хӯрокворӣ, минтақаҳои коркарди хунук ва устохонаҳои дорои хатари баланд, ки дар онҳо сатҳи гигиенӣ бояд ба таври қатъӣ риоя карда шавад, татбиқ кардан мумкин аст.
Хулоса
Семинари мувофиқ ва баландсифати хӯрокворӣ дар ҳуҷраи тозаи хӯрокворӣ минтақаҳои илмӣ, назорати қатъии ҳарорат ва иншооти боэътимоди тозаи ҳуҷраро талаб мекунад. Бо риояи ин стандартҳо, истеҳсолкунандагон метавонанд хатари ифлосшавиро самаранок коҳиш диҳанд, сифати устувори маҳсулотро таъмин кунанд ва амнияти истеъмолкунандагонро баланд бардоранд.
Агар шумо хоҳед, ки дар тарҳрезӣ ё такмил додани як устохонаи тозаи хӯрокворӣ кӯмак кунед, озодона тамос гиред - мо метавонем ба шумо дар тарҳрезии ҳалли касбӣ, мувофиқ ва камхарҷ кӯмак кунем.
Вақти фиристодан: Ноябр-28-2025